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冰柜冷鲜肉与冰柜冷冻肉的区别

2022-07-22  来自: 青海新概念厨房设备有限公司 浏览次数:23

 冰柜冷鲜肉克服了热鲜肉和冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下,大多数微生物的生长繁殖被抑制,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。



        冰柜冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。

冰柜冷鲜肉营养价值很高:冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,在适宜温度下,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。



       因冷鲜肉未经冰柜冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻结肉的这一营养缺陷。


冰柜冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻,使深层温度达-6℃以下。冰柜冷冻肉虽然细菌较少,食用比较安全,但在加工前需要解冻,会导致大量营养物质流失。



        除此之外,低温还减缓了冰柜冷鲜肉中脂质的氧化速度,减少了醛、酮等小分子异味物的生成,并防止其对人体健康的不利影响。


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